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豆角茄子燜著吃 保住營(yíng)養(yǎng)口味香濃-滄州明潔藥用包裝

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豆角茄子燜著吃 保住營(yíng)養(yǎng)口味香濃

來(lái)源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023/8/1 23:01:31
用豆角、菜花、圓茄子做菜時(shí),常常讓人犯愁。因?yàn)檫@些蔬菜比較硬實(shí)、不好入味,做不好口感會(huì)很生硬,可炒得太久又會(huì)損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景教授建議,硬實(shí)的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存,而且味道_、更容易消化吸收。
  

  質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒,可炒的時(shí)間越長(zhǎng),維生素?fù)p失越多。比如茄子用油炒5—10分鐘,維生素C的損失高達(dá)36%。燜的方法_不一樣了,把菜先炒一下,然后蓋上鍋蓋,改中火燜。這樣增加了鍋內(nèi)溫度,蔬菜更容易變軟入味,比炒菜用時(shí)更短,減少了維生素的損失,而且更省油,口感也更香濃美味。

   相比燉煮,燜的方法更是有_的優(yōu)勢(shì),因?yàn)闊踔筮^(guò)程中會(huì)流失許多水溶性維生素和一些礦物質(zhì),而且經(jīng)過(guò)水煮的蔬菜口味往往會(huì)變差。而燜的方式能_原汁原味,營(yíng)養(yǎng)更全面。

   不僅如此,彭景還指出,淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糊化現(xiàn)象,可增加消化吸收率,同時(shí)膳食纖維軟化,能增加腸道內(nèi)容物質(zhì)體積,預(yù)防便秘,增進(jìn)腸道健康。土豆?fàn)F豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實(shí)蔬菜的不錯(cuò)選擇,不妨一試。www.slmingjie.com

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