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春節(jié)吃魚(yú)的民間習(xí)俗-滄州明潔藥用包裝

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春節(jié)吃魚(yú)的民間習(xí)俗

來(lái)源:滄州明潔藥用包裝有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023/8/1 23:02:06
  “無(wú)魚(yú)不成席”。我國(guó)八大菜系,都離不開(kāi)魚(yú)菜名饌。尤其是大年三十晚吃年飯,老百姓更離不開(kāi)魚(yú)。“魚(yú)”與“余”同音,又象征吉祥物,如鯉魚(yú),寓“得利有余”;鰱魚(yú),寓“連年有余”;鱖魚(yú),寓“富貴有余”。這是我國(guó)千_來(lái)的情結(jié)。
       起源于原始崇拜魚(yú)。在除夕年飯中,魚(yú)除了象征年年憂郁的吉祥意義外,還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門(mén)上的扣環(huán),多有魚(yú)餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門(mén)、柜門(mén)、箱門(mén)等,都盛行魚(yú)形拉手,以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗??磥?lái),除夕的魚(yú),在餐桌上是招財(cái),餐桌外是鎮(zhèn)邪,只是后一種功能其隱義,逐漸為人們所淡忘了。
  過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗,大江以南的不少區(qū)域,似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上_后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方,年飯時(shí)吃魚(yú),要留頭留尾到明年(即年初),表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚(yú)也有講究:魚(yú)頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩,體現(xiàn)尊敬;來(lái)客是文人,將魚(yú)肚對(duì)著他,贊他肚里有墨水,滿腹文章;來(lái)客是武將,講魚(yú)脊對(duì)著他,夸他剛武豪放,可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放,魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí),擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對(duì)的人“剪彩“,魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”;先由二位對(duì)飲一杯酒,再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃(所謂“剪彩”),隨后大家才可以動(dòng)筷,熱鬧氣氛,歡語(yǔ)一片。

       祖國(guó)地域廣闊,民族風(fēng)俗各異,過(guò)年食魚(yú)美饌紛呈。朝鮮族人春節(jié)家宴,愛(ài)食“明太魚(yú)”,祭祀林明太(古時(shí),他發(fā)現(xiàn)一種魚(yú),幫同胞度饑荒之災(zāi))。傣族人食竹燒魚(yú),從江里撈鮮魚(yú),開(kāi)膛破肚,把豬肉和佐料塞入魚(yú)肚內(nèi);砍來(lái)一節(jié)毛竹,劈開(kāi)縫夾住魚(yú),放火堂里慢烤,待魚(yú)香、肉香、竹香飄逸出來(lái),用手撕著吃,意味著來(lái)年“紅紅火火,有好運(yùn)”。侗族人大年初一,從魚(yú)塘里撈數(shù)條鮮魚(yú),煎、炸、燒、燉擺滿一桌,香氣四溢,預(yù)祝新年吉慶有余。苗族人過(guò)年吃五香魚(yú),把魚(yú)去腸臟后切成小塊,用醬油、鹽浸泡,晾干入鍋油炸;趁熱又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的湯水里,晾干入鍋不防水,再放白糖、芥末、火燎鍋生眼,魚(yú)出焦香味,食之口齒生津。這道魚(yú)菜,甜、咸、焦、香五味俱全。

       黑龍江的少數(shù)民族人,大年初一到親友家拜年,主人要擺魚(yú)宴熱情待客;有酸辣風(fēng)味的“踏拉長(zhǎng)”(生魚(yú))、香味酥脆的“炒魚(yú)毛”和鮮美透明的“大馬哈魚(yú)子”,令客人贊不絕口。重慶的“來(lái)鳳魚(yú)”,早已馳名中外;每年春節(jié),中外游客品嘗這道魚(yú)肉細(xì)膩、湯百味濃、既辣又酸的“來(lái)鳳魚(yú)”。意味著“龍鳳呈祥”。四川綿陽(yáng)人過(guò)年,喜吃名菜“活吃熟鯉”。這道魚(yú)菜經(jīng)名廚師“炸熘”之法精制,觀之,咀張?chǎng)w動(dòng),活靈活現(xiàn);食之,肉香細(xì)嫩,鮮味_。入食者,先要舉杯把酒倒入魚(yú)咀,魚(yú)鰓則動(dòng)得快,咀也張得大,真是妙趣橫生,倍增節(jié)日氣氛。在南方的一些地方,還有“止酒魚(yú)”的習(xí)俗。招待客人可上數(shù)十道菜,但上魚(yú),主人還是看火候,即客人飲酒快到尾聲,為防飲酒過(guò)量,把_后一道菜——魚(yú)端上來(lái),客人見(jiàn)魚(yú)到了,紛紛舉杯喝干酒,邊吃魚(yú)邊吃飯,皆大歡喜。

       古老的魚(yú)風(fēng)魚(yú)趣,給千家萬(wàn)戶帶來(lái)吉祥美好的祝愿。民俗看似一種形式,實(shí)則是人們高揚(yáng)心中的生活情感與理想。

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